نموذج دراسة جدوى مشروع مطعم يجيب عن ثلاثة أسئلة قبل توقيع عقد الإيجار: كم تحتاج لتفتح، وكم طلباً في اليوم يغطي تكاليفك، ومتى تسترد ما أنفقته. أجب عن أربعة أسئلة في تبويب «دراسة الجدوى» فتُكتب الدراسة جاهزة للتعديل، ويحسب تبويب «التوقعات المالية» الأرباح شهراً بشهر لعامين. وفي الأمثلة الجاهزة نسخة للمقهى وأخرى للفود ترك.
في مثال المطعم: استثمار 700,000.00 ر.س، ومتوسط فاتورة 62.00 ر.س، و150 طلباً في اليوم عند التشغيل الكامل، وتكاليف ثابتة 120,000.00 ر.س شهرياً. نقطة التعادل 97 طلباً في اليوم، والاسترداد في الشهر 22. كل الأرقام أمثلة توضيحية.
كيف تكتب دراسة جدوى مطعم بهذا النموذج
- اختر نوع المشروع: مطعم أو مقهى أو فود ترك، واكتب اسمه.
- اكتب التكاليف الاستثمارية من عروض أسعار فعلية: التجهيز، والمعدات، والأثاث، وأنظمة نقاط البيع، والرخص، ومخزون الافتتاح.
- اكتب متوسط الفاتورة من قائمة أسعارك قبل الضريبة، وعدد الطلبات المتوقع في اليوم عند التشغيل الكامل.
- اكتب التكاليف الثابتة الشهرية، ثم راجع الدراسة ونزّلها بصيغة PDF للشريك أو الممول، أو بصيغة Word لتعديل الصياغة.
ما هي دراسة الجدوى لمطعم أو كوفي شوب
دراسة الجدوى (Feasibility Study) تقدير مكتوب لتكلفة فتح المطعم أو المقهى وإيراداته ومصروفاته، يُعدّ قبل الافتتاح أو قبل طلب تمويل أو شريك، ويجيب عن سؤالين: هل يربح المشروع بطاقته المتوقعة، وبعد كم شهراً يعود المبلغ المستثمر. وإن لم تقنعك الأرقام على الورق، فتغيير الموقع أو الحجم الآن أرخص منه بعد دفع الإيجار.
أقسام دراسة جدوى المطعم
الدراسة الكاملة ثلاثة أجزاء: سوقية (زبائنك ومنافسوك في الحي)، وفنية (الموقع والمعدات والعمالة)، ومالية تحوّلهما إلى أرقام. النموذج يكتب الجزء المالي وملخص الفكرة والموقع، وما تجمعه من السوق يدخل فيه متوسطَ فاتورة وعددَ طلبات.
| القسم | ما يحتويه |
|---|---|
| التكاليف الاستثمارية | كل ما يُدفع قبل أول طلب، بنداً بنداً في الوضع المتقدم. |
| الإيرادات المتوقعة | الطلبات × متوسط الفاتورة × أيام العمل، بنسبة تشغيل تبدأ 45% وتصل 90%. |
| التكاليف التشغيلية | ثابتة (رواتب وإيجار وفواتير وتسويق) ومتغيرة (مواد خام وتغليف بنسبة من المبيعات). |
| نقطة التعادل | التكاليف الثابتة ÷ (متوسط الفاتورة × (1 − نسبة المواد) × أيام العمل). |
| فترة الاسترداد | أول شهر يصبح فيه الرصيد التراكمي بعد طرح الاستثمار موجباً. |
دراسة جدوى كوفي شوب وفود ترك
المعادلة واحدة والافتراضات تتغير. المقهى فاتورته أصغر وطلباته أكثر، ومعداته الأساسية مكينة الإسبريسو والمطاحن، ونسبة المواد فيه أقل. والفود ترك أقل استثماراً، لكن مبيعاته تتقلب مع الموقع والطقس والمناسبات، وأيام عمله أقل، وتُضاف إلى تكاليفه الثابتة رسوم المواقع والوقود. اختر المثال الجاهز «مقهى» أو «فود ترك» ثم ضع أرقامك مكان أرقامه، فالأمثلة تشرح الطريقة ولا تمثّل متوسط السوق.
نقطة التعادل وفترة الاسترداد والسيناريوهات
نقطة التعادل (Break-even) عدد الطلبات اليومية الذي يغطي التكاليف الشهرية دون ربح. في المثال كل طلب يترك 62.00 × (1 − 33%) = 41.54 ر.س بعد المواد، و120,000.00 ÷ (41.54 × 30) = 96.3، فتُقرَّب إلى 97 طلباً. وفترة الاسترداد (Payback Period) عدد الأشهر حتى يعود المبلغ المستثمر: ربح السنة الأولى 248,601.00 ر.س لأن التشغيل يبدأ منخفضاً، فيعبر الرصيد الصفر في الشهر 22.
واختبر أسوأ حالة قبل الالتزام: اكتب 120 طلباً بدل 150، فلا يُسترد الاستثمار خلال 24 شهراً، ويبقى الرصيد التراكمي في آخر شهر سالباً بمقدار 619,028.80 ر.س. مشروع لا يحتمل نقص طلباته بالخُمس يحتاج إيجاراً أقل أو تجهيزاً أصغر.
أخطاء شائعة في دراسات جدوى المطاعم
- افتراض التشغيل الكامل من الشهر الأول.
- نسيان رأس المال العامل: رواتب الأشهر الأولى قبل أن تغطيها المبيعات.
- حساب الإيرادات بأسعار شاملة ضريبة القيمة المضافة، والأسعار في قوائم المطاعم في المملكة تُعرض عادةً شاملة لها.
- تقدير الطلبات اليومية دون مراقبة منافس قريب في ساعات الذروة.
ملاحظات نظامية
لا تتضمن الدراسة رسوماً نظامية بأرقام. رسوم الرخص البلدية في السعودية وشهادات السلامة والاشتراطات الصحية للعاملين ورخص العربات المتنقلة تختلف بحسب المدينة والنشاط والمساحة؛ احصل عليها من البلدية والجهات المختصة واكتبها ضمن التكاليف الاستثمارية. الأرقام قبل الزكاة وضريبة القيمة المضافة والتمويل والإهلاك.
حين تنتقل من الدراسة إلى الافتتاح
نحن في ميكروتيك نبني نظام كاشير ونقاط بيع للمطاعم والمقاهي، وهو ما تكتب تكلفته في بند «أنظمة نقاط البيع والبرامج» من دراستك.
الأسئلة الشائعة عن دراسة الجدوى
هل يمكن تنزيل دراسة جدوى المطعم بصيغة PDF؟
نعم. بعد إجابة الأسئلة الأربعة اضغط «تنزيل PDF» فتنزل الدراسة بأرقامك، وتنزل التوقعات المالية بصيغة Excel بمعادلات تعمل حين تغيّر أي رقم. وإن اخترت مثال المقهى نزل نموذج دراسة جدوى مشروع مقهى بأرقامه.
كم طلباً يحتاج المطعم في اليوم ليغطي تكاليفه؟
اقسم التكاليف الثابتة الشهرية على ما يتركه الطلب الواحد بعد المواد مضروباً في أيام العمل. في المثال 120,000 ÷ (41.54 × 30) = 97 طلباً بعد التقريب لأعلى.
هل أرقام الدراسة جاهزة للاستخدام؟
لا. الأرقام أمثلة توضيحية لتعمل الحسابات. الإيجار والرواتب ورسوم الرخص تختلف بين المدن والأحياء، فاستبدلها بعروض أسعار فعلية قبل عرض الدراسة على أحد.
هل تقبل الجهات التمويلية هذه الدراسة؟
لكل جهة تمويل نموذجها وشروطها، وبعضها يطلب دراسة يعدّها مكتب معتمد لديها. اسأل الجهة عن متطلباتها أولاً، واستعمل هذه الدراسة لتختبر الفكرة وتجهّز أرقامك قبل الاجتماع.
ما الخطوة التالية بعد دراسة الجدوى؟
إن نجح المشروع في أسوأ سيناريو، فاجمع عروض الأسعار النهائية، واستخرج الرخص من البلدية، ثم جهّز قائمة الأسعار وتكلفة كل وجبة قبل توقيع الإيجار.