قائمة فتح وإغلاق المطعم (Opening and Closing Checklist) ورقة يمرّ عليها المشرف كل يوم قبل فتح الباب وبعد آخر طلب، حتى لا يُنسى بند يتكرر نسيانه: صمام الغاز، وقراءة حرارة الثلاجة، وعدّ الدرج. وفي الصفحة خمس أوراق: قائمة الفتح، وقائمة الإغلاق، ونموذج تسليم الوردية، وجولة المدير اليومية، وقائمة فتح وإغلاق المحل التجاري. اختر «مطعم» أو «مقهى» فتتغير بنود المطبخ والبار.
كل قسم في القائمة مكتوب بجانبه المسؤول عنه ووقته قبل الفتح، والشريط يعدّ ما بقي حتى يقول «جاهز للفتح». في مثال جولة المدير 9 بنود «نعم» من 12، فالمطابقة 75%.
كيف تستعمل القوائم
- اكتب اسم الفرع ومشرف الوردية، واختر مطعماً أو مقهى.
- اطبع القائمة فارغة وعلّقها في المطبخ، أو أشّر على البنود من الجوال أثناء الجولة.
- في الوضع المتقدم اكتب أسماء المسؤولين وأضف بنوداً خاصة بفرعك، سطراً لكل بند.
- نزّل القائمة بعد اكتمالها ووقّعها مع مدير الفرع، واحفظها مع سجلات اليوم.
مهام فتح المطعم والمقهى
الترتيب يبدأ بالمطبخ قبل الفتح بساعة، لأن الأفران والقلاية والتحضير تحتاج وقتاً، ثم الصالة قبل نصف ساعة، ثم الكاشير قبل عشرين دقيقة: تشغيل الجهاز والطابعة، وعدّ عهدة الدرج الافتتاحية باسم الكاشير، وتجربة جهاز الدفع بالبطاقة. وفي المقهى تحل آلة القهوة وضبط الطاحونة بكوب تجربة محل المواقد والقلاية.
مهام إغلاق المطعم
قائمة الإغلاق تبدأ بعد آخر طلب: إطفاء المواقد وإغلاق صمام الغاز، وتغطية الطعام المتبقي ووسمه بالتاريخ، وكتابة الهدر بصنفه وكميته وسببه، ثم تنظيف الصالة، وطباعة تقرير المبيعات وعدّ الدرج بحضور المشرف. آخر خطوة دائماً التأكد من خلو المكان ثم تشغيل الإنذار.
نموذج تسليم وردية
نموذج تسليم الوردية (Shift Handover) يكتبه المسلِّم قبل خروجه: ملاحظات المخزون، والأعطال، والطلبات المعلقة، والمبلغ المعدود في الدرج لحظة التسليم، ثم يوقّعه الطرفان ويظهر ختم «سُلّمت». النموذج يسجّل المبلغ فقط، أما مطابقة الدرج بمبيعات الوردية وحساب العجز أو الزيادة فمكانها إغلاق الوردية. ويمكنك تنزيله بصيغة PDF للطباعة أو Word للتعديل.
مهام مدير المطعم اليومية
جولة المدير تقيس ما تراه أنت لا ما يقوله الفريق: نظافة دورات المياه، وتغطية الأطعمة في الثلاجات وتواريخها، وسرعة خروج الطلب في الذروة، وعدد الحاضرين مقابل جدول الوردية. كل بند «لا» يتلوّن وتُكتب ملاحظته، والمتقدم يضيف المسؤول عن المعالجة وموعدها. في المثال ثلاثة بنود «لا»: مناديل دورة المياه، وعلبتا صوص بلا تاريخ، والحليب.
قائمة فتح المحل التجاري
المحلات والبقالات تحتاج قائمة أقصر في ورقة واحدة: في الصباح الإنذار والإضاءة والكاشير وملء الأرفف ومطابقة ملصقات الأسعار بأسعار الكاشير، وفي آخر اليوم تقرير المبيعات وعدّ الدرج وإعادة المنتجات المتروكة والإقفال.
أخطاء شائعة
- التأشير على القائمة كلها في نهاية الوردية من الذاكرة.
- عدّ الدرج دون شاهد، ثم الخلاف على الرصيد في الوردية التالية.
- كتابة «الفريزر فيه مشكلة» دون رقمه ودون إبلاغ أحد.
- قائمة واحدة لكل الفروع رغم اختلاف الأجهزة؛ أضف بنود فرعك.
ملاحظات نظامية
حدود حرارة الحفظ ومدد صلاحية التحضيرات تحددها اشتراطات سلامة الغذاء لدى البلدية والهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية، فلم نضع في القوائم أرقاماً لها. اكتب في سجل الحرارة الحد المعتمد لدى منشأتك، وراجع متطلبات الدفاع المدني لمخارج الطوارئ وطفايات الحريق.
حين يتكرر الخطأ نفسه بين وردية وأخرى
نحن في ميكروتيك نبني O-Red، نظام كاشير ونقاط بيع للمطاعم والمقاهي.
أسئلة شائعة
ما مهام إغلاق المطعم اليومية؟
إطفاء المواقد وإغلاق صمام الغاز، وتغطية الطعام المتبقي ووسمه، وكتابة الهدر، وتنظيف المطبخ والصالة ودورات المياه، وطباعة تقرير المبيعات وعدّ الدرج، ثم التأكد من خلو المكان وتشغيل الإنذار.
ماذا يُكتب في نموذج تسليم الوردية؟
اسم المسلِّم والمستلِم، والمبلغ المعدود في الدرج، وملاحظات المخزون، والأعطال، والطلبات المعلقة، ثم توقيع الطرفين. واختر «موظف» أو «موظفة» لكل طرف في الوضع المتقدم لتتطابق الصياغة.
هل توجد قائمة فتح وإغلاق للمقهى؟
نعم، اختر «مقهى» في قائمة الفتح أو الإغلاق فتظهر بنود البار: تسخين آلة القهوة، وضبط الطاحونة بكوب تجربة، والغسل العكسي للآلة قبل إطفائها.
هل أستطيع إضافة بنود خاصة بمطعمي؟
نعم، في الوضع المتقدم خانة «بنود إضافية لفرعك»، تكتب فيها كل بند في سطر فيظهر في القائمة وفي الملفات المنزّلة. ولحذف بند لا ينطبق عليك نزّل القائمة بصيغة Word واحذفه منها.